라이트 로스트와 다크 로스트, 첫 원두는 어떻게 고를까요?

마시고 싶은 맛부터 정해요

포장에 얼마나 진한 커피라고 쓰여 있는지보다, 전에 맛있게 마셨던 커피를 떠올려보세요.

• 라이트 로스트. 과일 향이나 꽃향이 궁금하다면 먼저 살펴볼 만해요. 다만 모든 원두에서 같은 향이 나는 건 아니에요.
• 다크 로스트. 볶은 향과 씁쓸한 맛을 좋아한다면 시작하기 좋아요. 우유를 넣는 커피에도 흔히 쓰여요. 이런 맛의 경향은 Healthline의 비교 설명에서 확인할 수 있어요.
• 아직 모르겠다면. 미디엄 로스트를 기준으로 삼아보세요. JavaPresse는 적당한 산미에 캐러멜 같은 풍미가 더해지는 쪽으로 설명해요. 입문자는 반드시 미디엄을 사야 한다는 뜻은 아니에요.

먼저 한쪽 방향을 정한 뒤 상품을 비교하세요. 취향을 찾으려고 양쪽 원두를 한꺼번에 살 필요는 없어요.

로스팅 이름 옆의 맛 설명도 읽어요

같은 ‘다크’라도 로스터리마다 볶은 정도가 다를 수 있어요. ‘에스프레소 로스트’도 정해진 로스팅 단계는 아니에요. 이름과 맛 설명을 함께 읽어야 하는 이유죠. 미국커피협회가 이런 표기 차이를 설명해요.

그림은 원두 표면에서 볼 수 있는 차이를 보여줘요. 기름기가 많다고 품질이 높은 건 아니에요. Breville도 표면의 오일을 품질 기준으로 보지 말라고 설명해요.

주문하기 전에 원하는 맛 하나와 피하고 싶은 맛 하나를 골라보세요. 훈연 향이 싫다면 다크 로스트라는 이유만으로 ‘스모키’라고 적힌 원두를 고르지 않아도 돼요.

집에서 준비할 수 있는 형태로 사요

통원두인지 분쇄한 커피인지 먼저 확인하세요. 그라인더가 없다면, 집에서 사용할 추출 도구에 맞춰 원두를 갈아줄 수 있는지 판매자에게 물어보세요. 직접 갈아 마시고 싶다면 장비를 고르기 전에 버 그라인더와 블레이드 그라인더의 차이를 살펴보면 좋아요.

첫 구매는 작은 봉지로 시작해보세요. 미국커피협회도 소량씩 구매하고 추출 직전에 분쇄하는 방법을 권해요. 처음에는 양이 적어야 다음 구매에서 다른 맛을 시도하기도 편하죠.

사용할 추출 도구와 평소 우유를 넣는지 적어두세요. 로스팅 이름에 맞춰 새 도구를 사기보다, 로스터리에서 그 조건에 맞는 기본 레시피를 안내받아보세요.

같은 무게로 내려보고 다음 선택을 정해요

스쿱 수가 같아도 원두 양이 같지는 않을 수 있어요. 원두마다 크기와 밀도가 다르기 때문이에요. Stumptown은 이 때문에 무게로 계량하는 방법을 권해요.

레시피에 필요한 양을 잴 수 있다면 집에 있는 저울부터 쓰세요. 새로 필요하다면 커피와 베이킹용 주방 저울 선택 가이드에서 확인할 항목을 살펴보세요.

• 먼저 기본 레시피로 내려요. 로스터리의 기본 레시피로 내려보고 원두와 물의 양을 기록해요.
• 바꾸고 싶은 맛을 적어요. 신맛을 줄이고 싶은지, 볶은 쓴맛이 덜했으면 하는지, 다른 향이 궁금한지 적어봐요.
• 조정해본 뒤 다음 원두를 골라요. 원두가 안 맞는다고 판단하기 전에 레시피를 조정할 방법을 물어보세요. 다음 구매에서는 그 기록을 보여주며 다른 맛을 요청하면 돼요.

카페인은 맛 비교와 따로 생각하세요. 원두 사용량과 추출 방식, 원두 종류가 영향을 주기 때문에 진한 맛만으로 함량을 판단할 수는 없어요. Stumptown의 카페인 안내도 이 차이를 설명해요. 같은 무게로 재면 레시피를 비교하기 좋지만, 두 잔의 카페인이 같다는 보장은 아니에요.