집에서 콜드브루, 유리병으로 시작할까 전용 도구를 살까

도구를 사기 전에 마실 방식부터 정해요

집에 병이 있고 커피를 다른 용기에 걸러 담을 수 있다면, 먼저 그걸 써보세요. Stumptown의 기본 안내에서도 전용 추출기가 필요하지 않다고 설명해요. 시작하기 전에 필터와 커피를 받을 용기까지 꺼내두면, 다음 날 거를 도구가 없어 난감해지는 일을 피할 수 있죠.

바로 마시는 커피와 희석해서 마시는 농축액도 구분하세요. 콜드브루 도구라고 모두 농축액을 만드는 건 아니에요. 처음에는 아래의 소량 레시피로 바로 마실 커피를 만들어 보면 선택이 한결 쉬워져요.

양을 재서 한 번만 만들어 봐요

Ember의 유리병 레시피를 절반 분량으로 줄인 방법이에요. 원두는 줄인 범위 안에서 45g으로 정하고, 물은 계량하기 편하게 약 475ml로 맞췄어요.

• 계량해요. 저을 공간이 있는 깨끗한 병에 굵게 간 원두 45g과 찬물 475ml를 넣어요.
• 우려요. 원두가 젖도록 저은 뒤 뚜껑을 덮고 냉장고에서 16~18시간 우려요.
• 걸러요. 다른 깨끗한 용기에 걸러 담아요. 물이나 우유를 더하기 전에 맛을 보세요.

원두와 물의 양, 거를 시간을 적어두세요. 다음에도 같은 레시피를 기준으로 삼아야 무엇을 바꿨을 때 나아졌는지 알 수 있어요.

원두는 컵 대신 무게로 재세요. g으로 적힌 비율을 원두 몇 컵, 물 몇 컵으로 바꾸면 같은 레시피가 아니에요. 계량할 도구가 없다면 추출기를 하나 더 사기 전에 커피용 주방 저울을 고르는 기준을 확인해 보세요.

전용 도구는 거르는 방식과 완성량으로 골라요

병에 든 커피를 필터로 옮겨 붓는 과정이 번거롭다면 전용 도구를 살펴볼 만해요. 구매 전에는 다음을 확인하세요.

• 커피를 분리하는 방법. 필터를 들어 올리는 병과 아래쪽으로 커피를 빼내는 도구는 쓰는 순서가 달라요. OXO Compact는 전용 서버 위에 올리면 커피가 내려와요.
• 실제로 나오는 양. 용기 크기만 보지 말고 완성되는 커피가 평소 마시는 양에 맞는지 보세요. 원두와 물이 함께 들어갈 공간도 필요해요.
• 레시피에 맞는 구조. Blue Bottle의 안내에 따르면 해당 Hario 병에서 농축액을 만들려고 물을 줄이면 물이 매달린 필터에 닿지 않을 수 있어요. 어느 주전자에나 같은 비율을 적용하지 마세요.
• 필터 재질과 세척 방법. 필터를 어떻게 빼고 씻는지 확인하세요. Hario Ka-Ku의 망은 폴리에스터예요. 망 필터라고 모두 금속은 아니죠.

고른 제품의 레시피는 비율과 시간을 함께 따라야 해요. Ka-Ku는 냉장 약 8시간, OXO Compact는 냉장 20~24시간을 안내해요. 각 제품의 사용법이지, 모든 콜드브루에 적용하는 기준은 아닙니다.

거르는 과정이 괜찮다면 병을 계속 써도 돼요. 자주 만든다는 이유만으로 도구를 바꿀 필요는 없어요.

맛을 조절한 뒤 필요한 도구를 판단해요

너무 진하면 물이나 우유를 조금씩 더하세요. 희석한 뒤 너무 연해졌다면 다음에는 덜 넣어보세요. 농축액 레시피라면 해당 희석 안내를 따르세요. OXO Compact는 농축액 1에 물이나 우유 2~3을 제안해요.

가루가 씹힌다면 종이 필터로 한 번 더 걸러보세요. Stumptown도 미세한 가루를 줄이는 방법으로 안내해요. 직접 간 원두 때문에 계속 거르기 어렵다면 주전자를 바꾸기 전에 버 방식과 칼날 방식 분쇄기의 차이를 살펴보세요. 굵게 갈아 판매하는 원두를 쓰는 방법도 있어요.

재사용 필터는 제품별 관리법을 따르세요. 예를 들어 Toddy는 펠트 필터를 세제 없이 헹군 뒤 젖은 상태로 냉동 보관하라고 안내해요. 모든 망이나 천 필터에 적용하는 방법은 아니에요. 완성한 커피는 냉장 보관하고, 다음번에 개선할 것이 거르는 편의인지 마실 때의 진하기인지 정해보세요.