처음 사는 올리브유, 어떤 한 병을 고르면 좋을까요?

먼저 어떤 음식에 쓸지 정해 보세요

다음에 만들 음식을 떠올려 보세요. 토마토 위에 그대로 뿌릴 오일과, 기름 향이 두드러지지 않았으면 하는 케이크용 오일은 선택 기준이 달라요.

• 드레싱이나 찍어 먹기, 요리 마무리에 쓴다면. 엑스트라 버진 올리브유부터 살펴보세요. EVOO라고 줄여 쓰기도 해요. 같은 등급 안에서도 향의 강도가 달라서 꼭 가장 진한 제품을 고를 필요는 없어요.
• 순한 맛을 원한다면. 일반 올리브유나 라이트 테이스팅 제품이 후보예요. 음식에서 올리브 향이 덜 느껴지길 원할 때 고를 수 있어요. 취향과 예산을 함께 보세요. 북미올리브유협회 안내

엑스트라 버진도 튀김을 포함한 가열 조리에 쓸 수 있어요. 불에 올린다는 이유만으로 다른 오일을 한 병 더 살 필요는 없어요. 협회의 조리 안내

토마토나 샐러드에 오일을 곁들일 계획이라면, 다음으로 요리용 소금과 마지막에 뿌릴 소금은 어떻게 고르는지 살펴보세요.

그럴듯한 문구보다 등급을 확인해요

엑스트라 버진과 버진은 품질 등급이에요. USDA 기준에서 엑스트라 버진은 과일 향이 있고 관능 검사상 결함이 없어야 하며, 유리지방산 함량은 0.8% 이하여야 해요. 버진은 제한적인 결함과 2.0% 이하의 함량을 허용해요. 산도 숫자만으로 등급을 판단할 수는 없죠. USDA 등급 기준

버진 오일은 오일의 성질을 바꾸지 않는 조건에서 기계적·물리적 방법으로 추출해요. 열이 전혀 관여하지 않는다고 설명하면 부정확해요. 정제 올리브유의 산도 상한은 0.3%이므로, 숫자가 가장 낮다고 가장 좋은 엑스트라 버진인 것도 아니에요. 국제올리브협의회 정의

퓨어·클래식은 보통 정제 올리브유와 버진 올리브유를 섞은 제품을 가리켜요. 라이트 테이스팅은 그보다 향이 순한 유형이지, 엑스트라 버진의 별도 등급이 아니에요. ‘퓨어’를 더 높은 품질이라는 뜻으로 받아들이지 말고 제품 설명을 확인하세요. 라벨 문구에 관한 협회 설명

이 색깔 배열은 등급표가 아니에요. 초록빛이 진하다고 품질이 더 좋다는 뜻은 아니고, ‘라이트’도 열량이 낮다는 뜻은 아니에요. 색과 라이트 표시에 관한 설명

날짜와 빛을 막아 주는 포장을 함께 봐요

날짜가 둘 다 있다면 함께 확인하세요. 수확일은 올리브를 딴 시점이고, best-before는 적절히 보관했을 때의 품질 유지 기간을 생산자가 예상해 표시한 날짜예요. 수확일이 없다는 이유만으로 품질이 나쁘다고 단정할 수는 없어요. 날짜 표시 안내

그다음은 빛을 얼마나 막아 주는지 보세요. 어두운 유리병이나 캔이 도움이 되고, 투명한 병도 넓은 라벨이나 상자로 빛을 가릴 수 있어요. 포장은 신선도를 지키는 조건이지, 내용물의 품질 인증은 아니에요. 캘리포니아대학교 구매 안내

원산지가 여러 나라라는 이유만으로 제외할 필요도 없어요. 여러 지역의 오일을 섞은 정상적인 제품도 있어요. 북미올리브유협회 구매 안내

다 쓸 수 있는 용량과 보관 자리를 정해요

대용량의 단가를 비교하기 전에 평소 사용량부터 생각해 보세요. 예를 들어 일주일에 30ml를 쓴다면 250ml는 약 8주, 500ml는 약 17주 분량이에요. 섭취 권장량이 아니라 구매 용량을 정하기 위한 계산이에요.

북미올리브유협회는 품질을 위해 개봉 후 2~3개월 안에 쓸 양을 사고, 뚜껑을 단단히 닫아 서늘하고 어두운 곳에 보관하라고 안내해요. 모든 제품에 똑같이 적용되는 폐기 날짜가 아니라 신선도를 위한 기준으로 보세요. 용량과 보관 안내

처음이라 사용량과 취향을 모르겠다면 작은 병 하나로 시작하세요. 평소 먹는 음식에 써 보고 향이 마음에 드는지 확인한 뒤, 사용량이 충분할 때 다음 병의 용량을 늘리면 돼요. 보관 자리는 불 옆 조리대보다 화구의 열을 피할 수 있는 찬장이 좋아요.