논스틱과 스테인리스, 첫 프라이팬은 무엇을 고를까요?

가장 자주 만드는 음식부터 떠올려 보세요

언젠가 만들고 싶은 요리보다 평소에 만드는 음식 세 가지를 적어 보세요. 첫 팬을 고를 기준이 훨씬 분명해져요.

• 계란, 팬케이크, 부드러운 생선 요리가 많다면. 음식이 쉽게 떨어지는 논스틱 프라이팬부터 살펴보세요.
• 고기를 굽고 그 팬에서 소스까지 만든다면. 무코팅 스테인리스가 잘 맞아요.

이런 용도 구분은 All-Clad의 팬 안내와도 맞아요. 어느 용도를 먼저 챙길지는 생활에 따라 결정하면 됩니다. 아침마다 계란을 먹고 스테이크는 가끔 굽는다면 계란 요리를 우선해도 좋아요. 반대로 구운 뒤 소스를 만드는 법을 배우려고 사는 팬이라면 초보자도 스테인리스부터 시작할 수 있죠.

버티는 온도보다 조리 방식의 차이를 보세요

논스틱으로도 음식을 노릇하게 구울 수 있어요. Tefal의 코팅 팬 Start’Easy도 고기 겉면을 굽는 용도로 안내해요. 논스틱은 구이 자체가 불가능하다는 말은 지나친 단정이에요. 그렇다고 코팅을 과열해도 된다는 뜻은 아닙니다.

코팅 팬은 All-Clad의 사용 안내처럼 약불에서 중불을 기본으로 제품 설명서를 따르세요. PTFE 코팅 팬은 빈 채로 가열하지 마세요. 독일 연방위해평가원 BfR은 과열 시 유해한 기체가 나올 수 있다고 설명해요. 세라믹 논스틱도 코팅이 있는 팬이므로 무코팅 금속 팬처럼 다루지 말고 해당 제품의 사용법을 확인하세요.

스테인리스는 음식이 잘 떨어지도록 조리하는 과정이 더 중요해요. Le Creuset은 예열, 기름 사용, 뒤집기 전 기다리기를 안내해요. 처음 쓸 때는 팬 설명서에 맞게 예열하고 기름을 두른 뒤, 음식이 떨어지기 전에 억지로 떼어내지 않는 데 집중해 보세요. 불을 더 세게 켠다고 해결되는 건 아니에요.

스테인리스는 고기를 굽고 남은 갈색 잔여물에 육수 같은 액체를 넣어 소스로 만드는 데도 잘 맞아요. 이 잔여물을 ‘퐁’이라고 해요. 이런 마무리를 즐기고 싶다면 스테인리스를 고를 이유가 분명해지죠.

구매 전에는 실제 제품의 조리면과 사양을 확인하세요

제품명에 스테인리스가 들어가도 조리면까지 무코팅인 것은 아니에요. All-Clad에는 다겹 스테인리스 본체 안쪽에 논스틱 코팅을 한 팬도 있어요. 안쪽 표면 설명부터 읽어 보세요. 겉이 스테인리스여도 코팅 관리 조건은 그대로 적용됩니다.

열을 퍼뜨리는 구조도 따로 봐야 해요. Le Creuset의 3겹 구조는 스테인리스 사이에 알루미늄을 넣어 열을 분산해요. 무겁다는 이유나 스테인리스라는 이름만으로 열이 고르게 퍼진다고 판단하지 말고, 단면과 구조 설명을 확인하세요.

• 열원. 특히 인덕션을 쓴다면 해당 모델의 호환 표시를 확인하세요.
• 오븐. 팬과 손잡이, 뚜껑의 허용 온도와 상부 열원으로 직접 굽는 브로일 기능의 사용 가능 여부를 따로 보세요. 소재 이름만으로 온도 제한이 없어지지는 않아요.
• 크기와 손잡이. 평평한 조리면에 평소 한 번에 굽는 양이 들어가는지, 바닥 크기가 열원 사용 조건에 맞는지, 손잡이까지 수납되는지 살펴보세요. 가능하면 직접 들어 기울여 보는 것도 좋아요.

All-Clad도 열원 호환성과 오븐 제한은 제품마다 다르다고 안내해요. 필요한 사양이 없다면 주문 전에 설명서를 요청하세요.

관리 부담까지 생각하고 한 개부터 시작하세요

논스틱을 고르면 코팅을 보호하는 습관도 함께 필요해요. 적합한 실리콘이나 나무 도구를 쓰고, 팬이 식은 뒤 부드럽게 씻으세요. All-Clad의 관리 안내에서도 설명하는 방법이에요. 이미 맞는 도구가 있다면 그대로 쓰면 됩니다. 계란이나 소스를 저을 도구가 없다면 조리 온도에 맞는 실리콘 주걱 하나를 살펴보세요. 도구 세트 전체를 살 필요는 없어요.

도구 모양까지 고민된다면 실리콘 주걱과 나무 숟가락의 용도를 비교해 보세요. 실제 제품의 내열 온도와 관리법도 함께 확인하고요.

팬을 몇 년 쓸 수 있다는 약속만으로 예산을 정하지는 마세요. Tefal은 코팅 수명이 사용 방식과 빈도에 따라 달라지며, 긁힌 코팅을 집에서 다시 입힐 수 없다고 설명해요. 무코팅 스테인리스에는 이 코팅 문제가 없지만 관리가 필요 없다는 뜻은 아니에요. 뜨거운 팬에 바로 찬물을 붓지 말고 식힌 뒤 씻으세요.

우선 앞의 조건에 맞는 팬 하나를 고르세요. 부드러운 아침 요리가 계속 번거로우면 논스틱을, 구운 뒤 남은 맛으로 소스를 만드는 일이 잦아지면 스테인리스를 추가하면 돼요. 처음부터 두 개를 갖춰야 하는 건 아니에요.