はじめてのパン切り包丁、長さと持ち手の選び方

パン専用の包丁が必要かを考える

塊のパンを日常的に切るなら、パン切り包丁は検討する価値があります。波刃の歯は硬い表皮に食い込み、柔らかい中身の裂けを抑えるためのものです。Mercerのパン切り包丁の説明でも、この役割が示されています。

スライス済みのパンが中心で、たまに切る小さなパンにも手持ちの包丁で困っていなければ、急いで買う必要はありません。普段の料理全般に使う一本を探しているなら、先にシェフズナイフの選び方を確認してみてください。

いつものパンの幅に刃渡りを合わせる

Victorinoxが日常用の目安として挙げる刃渡りは21〜26cmで、大きなパンには長めの刃が役立つとしています。まずはこの範囲で比べてみましょう。

• 小さなパンやロールが中心。 短めのものから検討します。
• 幅の広い丸パンを切る。 長めのものを比べ、前後に引く余裕も考えます。
• 収納場所が限られる。 全長も別に確認しましょう。Shunの刃渡り210mmのオフセットモデルは、全長が約35.3cmあります。

測るのはパン全体の長辺ではなく、一枚切るときに刃が通る幅です。

刃の呼び名より、握った手の収まりを確かめる

オフセットハンドルは持ち手を高くして、まな板の近くでも指の入る空間を確保する形です。King Arthurは、これがパンの底まで切る助けになると説明しています。普通の持ち手でも十分な隙間があるなら、必須ではありません。

刃の名称は形の説明であって、そのまま性能の順位にはなりません。Shunのスキャロップ状の波刃はくぼんだ曲線が連なる形で、WÜSTHOFの二重の波刃は大きな波の内側に小さな歯があります。名称だけでは、自分のパンに合う方までは分かりません。

刃渡り、指とまな板の間隔、握り心地を確認してから候補を絞りましょう。可能なら、普段買う種類のパンで実演をお願いすると判断しやすくなります。刃先の拡大写真だけでは分からない点もあります。

購入前に手入れと収納の条件を確認する

研ぎ直しサービスがあっても、波刃が対象かは別に確認しましょう。Kai USAの案内では、波刃のホーニングという刃を整える作業には対応しますが、研ぎ直しや修理は対象外です。研ぐ道具を買う前に、選んだモデルと住んでいる地域で利用できるサービスを調べてください。

最初に切れ味を確かめるときは、手作りの食パンが冷めるのを待ち、軽い力で安定して刃を動かしましょう。

WÜSTHOFは手洗い後すぐに水分を拭き取り、刃を保護して収納するよう案内しています。購入する包丁の説明も確認してください。今の収納に収まらない場合は、注文前にナイフブロック・マグネット式・引き出し収納の違いを見ておくと役立ちます。