ホーロー鍋の茶色い跡、落とす汚れと手入れを止める目安

汚れが付いているのか、表面が欠けているのか

強い洗剤を探す前に、冷ました空の鍋を明るい場所で見てみましょう。表面に何かが付いているのか、それとも表面そのものが失われているように見えるのかが、最初の分かれ目です。

• 表面に途切れが見えず、茶色くなっている場合。 やさしく洗ってから、もう一度確認します。色だけでは、すべて落とせる汚れかどうかは分かりません。
• 食べ物がこびり付いている場合。 先にふやかします。金属の先端を差し込んで確かめないでください。
• 欠け、ひび、剥がれが疑われる場合。 洗浄も調理もいったん止め、型番と該当部分の写真を添えてメーカーに相談します。これは本記事で設けた慎重な中止の目安であり、写真だけで状態を判定する方法ではありません。

イラストは違いを説明するためのものです。手元の鍋が使えるかどうかまでは判断できません。Lodgeは、多少の着色は起こり得るもので、性能には影響しないと説明しています。ただし、欠けた調理面まで使ってよいという意味ではありません。

冷まして洗い、こびり付きをふやかします

洗い始めるのは鍋が冷めてから。STAUBは、熱い鍋に冷水をかけると急な温度変化でひびや破損につながるおそれがあると注意しています。冷たい流水で冷ましながら洗うのは避けましょう。

ホーローに傷みがなければ、STAUBの基本のお手入れにあるように、ぬるま湯、液体の食器用洗剤、柔らかいスポンジやブラシから始めます。適したものが家にあれば買い足す必要はありません。必要な場合は、ホーローに使える柔らかい研磨材なしの食器用スポンジを選んでください。硬い研磨面でこするという意味ではありません。

落ちない食べ物には、STAUBはぬるま湯と食器用洗剤でのつけ置きを案内し、必要なら一晩置くことも認めています。この時間はSTAUBの案内であり、どの鍋にも一律に使える基準ではありません。手元の製品の指示を確認し、ふやかした後にやさしく洗ってすすぎ、跡を見直します。

次に使う洗浄剤は、鍋の説明書で選びます

通常の洗浄で跡が残り、ホーロー自体は欠けていないようなら、買い物の前にメーカーが認める次の方法を確認します。Le Creusetは頑固な残り汚れに自社のクックウェアクリーナーを勧め、柔らかく研磨性のないブラシやパッドを案内しています。「鋳鉄用クリーナー」と書かれているだけで、どれでもよいわけではありません。

ホーロー調理器具用の洗浄剤は、鍋の説明書で使用が認められ、手元に適したものがない場合に検討してください。塗り方、置く時間、すすぎ方は洗浄剤の説明に従います。適合するか、どう使うかが不明なら、自己流で濃く混ぜずメーカーに尋ねましょう。

使わないものも確認しておきます。STAUBはオーブンクリーナー、金属ブラシ、研磨用たわしを禁止しています。また、Lodgeは柑橘系の洗浄剤が外側のホーローのつやを損なうことがあると説明しています。それぞれのメーカーの条件であり、あらゆるホーローに共通する洗剤の配合ではありません。

残った跡を見直し、シーズニングで覆わない

すすいだ後に表面を確認し、Lodgeの保管案内にあるように、完全に乾かしてからしまいます。Lodgeは自社のホーロー製品が食洗機に対応していても、仕上げを保つため手洗いを勧めています。薄い着色が残っただけで、こする力を上げ続ける必要はありません。

内側が黒いからといって、ホーローのない鋳鉄とは限りません。Lodgeは黒い内面も含め、自社のホーロー製品にシーズニングは不要と明記しています。一方、STAUBはときどき油を塗ってゆっくり加熱する手入れを勧めています。すべてのホーローに同じ油の手入れを当てはめず、製品の仕上げとメーカーを確認しましょう。この手入れは、着色を落としたり欠けを直したりする方法ではありません。

汚れなのか傷みなのか判断できなければ、メーカーの回答を待つ間は調理に使わないでください。買い替えが必要と案内され、容量や持ちやすさを選び直したい場合は、ダッチオーブンの選び方が次の参考になります。単なる着色を理由に、新しい鍋へ買い替える必要はありません。