ステンレス・ガラス・陶器、使い方に合うミキシングボウルの選び方

よく作るものから素材を選ぶ

あらゆる種類のボウルをそろえる前に、最近作ったレシピで何が必要だったかを思い出してみてください。

• 持ち上げたり傾けたりして混ぜる。 まずはステンレスを検討しましょう。KitchenAidは自社のボウルについて、軽さと、クリームや冷たいバターを扱う前に冷やして使える点を挙げています。
• 横から混ざり具合を見たい。 透明なガラスが候補です。電子レンジにも使う予定なら、その製品の説明を先に確認してください。

この違いはKitchenAidの素材ガイドで確認できます。両方を必ず買う必要がある、という話ではありません。

陶器もきちんと混ぜるための道具になります。 Le Creusetのストーンウェア製ミキシングボウルは、生地を混ぜる用途で作られ、持ち手と注ぎ口を備えています。出しておきたくなるデザインを重視するなら、こうした製品の重さや持ちやすさを比べてみましょう。飾りの器と、ミキシング用に作られたボウルは区別して選びます。

ガラスを選ぶ前に、加熱できる製品か確認する

ガラス製というだけでは、電子レンジ対応とは限りません。KitchenAidは互換性ガイドで、金属の帯が付いたボウルリフト式用ガラスボウルは電子レンジ不可としています。購入する製品の対応表示を確認し、ふたについても別に調べましょう。

耐熱性があっても急な温度変化には注意が必要です。Pyrexの使用上の注意では、熱いガラスや陶器に液体を足すこと、ぬれた面や冷たい面に置くことを避け、洗う前に冷ますよう案内しています。材料を溶かした直後に冷たい材料を加えたい場合は、作業手順も確認してください。

電子レンジで溶かす工程をよく使うなら、対応が明記されたボウルを選びます。その工程がないなら、加熱対応を最優先にする必要はありません。

何回分の生地かより、混ぜる余裕を見る

All-Cladのセットは、米国単位の1.5・3・5クォートで、重ねて収納できます。サイズ構成の一例であって、特定のケーキや倍量の生地が必ず入る基準ではありません。

普段のレシピに照らして考えてみましょう。

• 小さな下準備用。 混ぜ合わせるまで材料を別にしておく作業が多いなら優先します。
• メインのボウル。 材料を入れた上に、かき混ぜたり折り込んだりする余裕を残します。縁いっぱいまで使う想定は避けましょう。
• 大きなボウル。 実際に多めの量を扱う予定があるときに、収納場所も確認して選びます。

容量だけでなく直径と深さも見てください。泡立て器が底に届き、片手で縁を支える様子を想像すると選びやすくなります。一つだけ買うなら、最大サイズより、よく作るレシピに合う大きさを優先しましょう。

困っている作業に合う機能を選ぶ

滑る、持ちにくい、注ぐときにこぼれる。それぞれ必要な工夫は違います。OXOのミキシングボウルセットにある滑り止め、持ち手、注ぎ口を例に、自分に必要な機能を絞ってみてください。

構造も確認しましょう。OXOのステンレス製セットは内側がステンレスで、外側はプラスチックです。商品名の素材がすべての部品に当てはまるとは限らないので、製品全体の取り扱い表示を読みます。

注文前に、棚に収まるか、注ぐときに支えやすいか、洗い方が自分に合うかを確認してください。生地を折り混ぜたり、ボウルに残った生地を集めたりする道具で迷ったら、シリコンスパチュラと木製スプーンの選び方が次の参考になります。

スタンドミキサー用は型番から探す

容量が同じでも取り付けられるとは限りません。KitchenAidの互換性ガイドは、ボウルリフト式、ヘッドが持ち上がるチルトヘッド式、ミニチルトヘッド式を区別しています。ボウルによってはビーターの変更も必要です。

本体の正確な型番を控え、対応機種として明記されたボウルを探し、必要な付属品まで確認しましょう。色や仕上げを選ぶのはその後です。KitchenAidには陶器製のチルトヘッド式用ボウルもあります。陶器だからミキサーに使えない、というわけではありません。

まだ本体を選んでいないなら、専用ボウルを買う前にスタンドミキサーとハンドミキサーのどちらが必要かを考えてみてください。

使えるボウルを残し、足りない用途を補う

別の素材を買うからといって、手持ちのプラスチックボウルを捨てる必要はありません。ただしメレンゲには、King Arthur Bakingが金属・ガラス・陶器を勧めています。使い込んだプラスチックには落としにくい油の膜が残ることがあるためです。新品や油脂を含む材料に使っていないボウルは例外としており、お菓子作り全般でプラスチックを禁止しているわけではありません。

素材と同時に状態も確認しましょう。Pyrexは自社製品について、欠け、ひび、深い傷がある場合は使用しないよう案内しています。

最初の購入では、用途と容量、必要に応じて加熱対応とミキサーの互換性をメモしておくと選びやすくなります。扱いやすさならステンレス、電子レンジを使う工程なら対応するガラス、デザインも重視するなら無理なく扱えるミキシング用の陶器。セットは、それぞれの大きさに使い道があると分かってからでも十分です。