第一口铸铁平底锅，从选尺寸到第一次下厨

先看它是否适合你的做饭习惯

如果想煎出焦香表面，也想用同一口锅进烤箱，可以考虑无珐琅的铸铁平底锅。买之前还要想想，自己是否愿意每次手洗并彻底擦干。Lodge的养护指南既介绍炉灶和烤箱用途，也强调清洗、干燥、抹油的日常步骤。

先确认表面是什么。养好的油膜和珐琅涂层不是一回事。 例如Le Creuset的珐琅铸铁锅不需要养油膜。买的是这种锅，就按它的说明书使用，不要套用下面的裸铸铁养护方法。Le Creuset珐琅养护指南

尺寸要够用，重量也要拿得动

可以先比较约25至30厘米的锅，再按常做的菜量缩小范围。Lodge把10.25英寸款列为两人晚餐的选择，12英寸款则适合家庭用餐。不过一道菜需要多大面积，不能只按人数算。Lodge尺寸指南

下单前重点核对三件事：

• 平底面积。 除了锅口直径，还要看能平铺食材的锅底尺寸。
• 厨房能否容纳。 核对炉灶要求的锅具尺寸；打算进烤箱的话，测量时也要算上锅柄。
• 端锅是否方便。 比较空锅重量，有条件就握住两边把手试提，还要留出装入食物后的余量。

如果较小的一口已经够做平时的饭，就不必为了偶尔多做一点而选难洗、难搬的大锅。要是重量仍让你犹豫，可以先比较碳钢锅和铸铁锅的区别。

到手后，先判断需不需要开锅

养锅形成的油膜，是油脂受热变化后附着在铁面的固化层，与洗锅后抹上的液态油不同。Lodge对油膜的解释

• 出厂已养好油膜。 按厂商要求洗净、擦干，再加油做饭。Lodge明确说明，自家的预养护铸铁锅不必在首次使用前再养一遍。Lodge用油与养锅说明
• 未养护，或带有运输保护层。 按该产品说明去除保护层，再完成首次开锅。不要假定所有保护层都能用同一种方式清除。
• 珐琅表面。 跳过养油膜的步骤，遵循珐琅锅的使用说明。

第一次买，选择已处理好、可以直接开始烹饪的款式，能省去一项准备工作。

第一顿饭，先熟悉火候

可以从加油炒蔬菜开始。用中小火慢慢预热，放入食材后给它受热的时间，不必一直翻动。这是Lodge入门指南建议的做法；锅色再黑，也代替不了火候控制。

油膜还在逐渐形成时，番茄或柠檬较多的菜先用别的锅做。不能只靠“买回来几周了”判断是否合适。如果主要想做盖上盖子慢炖的菜，下单浅口煎锅前，不妨先看珐琅铸铁炖锅的选购指南。

洗净后，彻底擦干再收起来

等锅冷却后，用温水和洗洁精手洗。粘住的食物可用尼龙刷或锅具刮板处理，不要泡水，也不要放进洗碗机。Lodge清洗说明

彻底除去水分，再薄薄抹油存放。看锅是否干燥，不要把“两分钟”当成保证。家里已有合适的刷子和布就能开始，不必先买整套养护用品。Lodge日常养护方法

表面有问题时，再补养油膜

有锈就先除锈，再抹油。养锅后发黏，可能是油太厚，也可能是加热不充分，不要继续叠厚油。Lodge修复指南

先确认锅没有珐琅涂层、允许放进烤箱，并以该产品说明为准。Lodge介绍的步骤是：

• 清洗干燥。 洗净并彻底干燥。
• 薄薄抹油。 内外抹上极薄的一层油。
• 放入烤箱。 倒扣放入预热至约230至260°C的烤箱，下层烤架铺铝箔接油。
• 烘烤冷却。 烤一小时，关掉烤箱，让锅在里面冷却。

这是按需要做的养护，不是每顿饭后都要重复的仪式。Lodge烤箱养锅方法