第一块砧板，选木制还是塑料？

先想清楚怎么洗、切什么

先别急着比较木材种类，想想自己会怎么洗砧板。如果一定要用洗碗机，就确认产品说明明确允许。例如，John Boos要求其木砧板不要放进洗碗机。John Boos保养说明

• 适合选塑料的情况。 希望用洗碗机清洗，就找有对应标注的产品，不能只凭“塑料”两个字判断。
• 适合选木制的情况。 喜欢木砧板，也能做到厂家要求的清洗、干燥和保养，再考虑购买。
• 需要两块的情况。 处理生肉、禽肉或鱼的砧板，应与切面包、沙拉和熟食的砧板分开。两块都选塑料也可以，不必为了凑齐材质各买一块。

分开使用的依据来自伊利诺伊大学Extension。第一次添置厨房用品，建议先把分开处理食材所需的砧板备齐，再考虑更讲究的木材拼接结构。

如果你习惯提前备菜，接下来可能还要选保鲜盒。可以继续看玻璃与塑料保鲜盒怎么选，按实际用途比较。

先确认放得下、洗得动，再挑功能

量一量操作台、清洗空间和收纳位置。打算放进洗碗机的砧板，还要确认能放入碗架。切菜时够宽敞，却每次都难拿难洗，未必适合你的厨房。

• 是否稳定。 看有没有防滑脚等固定设计。
• 可用面积。 带导流槽的砧板，要看槽内有多少切菜空间，而不只是外部尺寸。
• 是否好拿。 把拿起、翻面、清洗和收纳这些动作一起考虑进去。

OXO Good Grips Prep砧板提供了几个可核对的例子：可用洗碗机、防滑脚和接住汁液的凹槽。这些是该产品的具体配置，并不是所有塑料砧板都具备的特点。

木纹结构和刀具要求，要分开判断

边纹砧板把长条木料沿长度方向排列；端纹砧板则让木料的横截面朝上。John Boos的说明解释了两者的结构差别。第一次买，先解决尺寸和清洗问题，再决定是否偏爱端纹，不必把它当作必选条件。

也要看看刀具厂家的要求。Shun为自家刀具建议使用软硬适中的木质切割面，并提醒避开玻璃、花岗岩、陶瓷等硬表面。不过，这不能证明每块木砧板都比每块塑料砧板更适合所有刀具。

如果现有的刀已经不好切了，选砧板之外还要单独考虑刀刃维护。购买工具前，可以先了解磨刀棒和磨刀石分别什么时候用。

买前弄清保养要求和更换时机

处理生肉后，应按砧板说明用洗洁精和热水清洗，再进行消毒。伊利诺伊大学Extension也明确区分了生肉使用后的清洗和消毒要求。

消毒产品须适用于食品接触面。稀释比例、需要保持接触的时间，以及最后是否冲洗，都要遵照标签。清洗和消毒是不同步骤，不要混合清洁用化学品。明尼苏达大学Extension

需要上油的木砧板，应使用厂家指定的保养产品。John Boos允许使用食品级矿物油，并提醒不要用烹饪用油。上油不能代替清洗，也不必自行规定统一周期，按砧板的说明操作即可。John Boos常见问题

磨损严重，或凹槽已经难以洗净，就该考虑更换，不论它是木制还是塑料。与其给所有砧板规定相同寿命，不如看实际表面状态。亚利桑那大学Extension

参考资料

• 伊利诺伊大学Extension：砧板卫生
• 明尼苏达大学Extension：食品接触面消毒
• 亚利桑那大学Extension：砧板使用与保养