珐琅铸铁锅里的褐色印迹，怎么清洁、何时该停手

先看是表面有污渍，还是珐琅有缺口

别急着找更强的清洁剂。把冷却后的空锅放在光线充足的地方，先看是有东西附着在表面，还是表面本身似乎缺了一块。

• 只有褐色印迹，没有看到断裂或缺口。 先温和清洗，再检查一次。仅凭颜色，不能判断所有印迹都能洗掉。
• 有食物粘住。 先泡软，不要拿金属工具的尖端伸到底下试着挑开。
• 疑似掉瓷、裂纹或剥落。 暂停清洁和烹饪，拍下局部照片，并把型号提供给厂商，请其判断。这里采用的是保守的停用原则，不是凭照片确诊的方法。

插图只帮助理解区别，不能证明手里的锅还能安全使用。Lodge说明，珐琅锅出现少量着色是正常现象，不影响性能。但这句话不能用来判断掉瓷的烹饪面仍可继续使用。

等锅冷却，先洗净并泡软残渣

锅冷却后再洗。STAUB提醒，热锅遇到冷水时，骤然变化的温度可能导致开裂或破损。不要为了省时间，把热锅直接放到冷水下冲洗。

珐琅完好时，可以按STAUB的基础方法，用温水、液体洗洁精和柔软海绵或刷子清洗。家里已有合适的工具就继续用。确实需要添置时，选适用于珐琅、没有研磨作用的柔软洗碗海绵；这里说的不是海绵上粗硬的百洁布面。

对于粘住的食物，STAUB允许用温水和洗洁精浸泡，必要时可泡一夜。这个时长属于STAUB的说明，不要直接套用到所有锅具上。先核对自己型号允许的浸泡方式，再轻柔清洗、冲净，重新观察印迹。

要不要换清洁剂，先看锅具说明

普通清洗后仍有印迹，而珐琅看起来没有缺损时，先查厂商允许的下一步，再决定是否购买。Le Creuset推荐用其锅具清洁剂处理顽固残留，并使用柔软、无研磨性的刷子或清洁垫。这不代表任何写着“铸铁清洁剂”的产品都适用。

只有锅具说明允许、家里又没有合适产品时，才考虑购买珐琅锅具清洁剂。涂抹方式、停留时间和冲洗要求都要按清洁剂说明执行。如果适用范围或用法不清楚，先问厂商，不要自行调配更浓的混合液。

禁用项目也要对应具体厂商。STAUB不允许使用烤箱清洁剂、金属刷或研磨型清洁垫。Lodge则提醒，柑橘类清洁剂可能让锅外侧珐琅失去光泽。这些是各自的护理限制，不能拼成一套适用于所有珐琅的清洁配方。

检查剩下的印迹，不要靠养锅把它盖住

冲洗后再看一次表面，并按Lodge的收纳要求彻底擦干、晾干。Lodge也说明，其珐琅锅虽然可用洗碗机清洗，但为保护表面，更倾向于手洗。只剩浅浅的着色，并不意味着需要继续加大力气刷。

内壁是黑色，不等于没有珐琅。Lodge明确表示，旗下珐琅锅无需开锅养护，黑色内壁的产品也一样。另一方面，STAUB建议不时涂油并缓慢加热进行养护。因此，应先确认表面处理和厂商要求，不要给所有珐琅锅套用同一套涂油步骤。这类养护也不是去污或修补掉瓷的方法。

如果还是分不清残留物和破损，在厂商回复前先不要用这口锅做饭。若厂商建议更换，而你需要重新考虑容量和拿取是否方便，可以接着看铸铁炖锅选购指南。单纯着色不构成换新锅的理由。