第一次买橄榄油，该选哪一瓶？

先想好这瓶油要用在哪道菜里

想想下一顿准备做什么。直接淋在番茄上的油，与不希望油香抢味的蛋糕用油，选择理由并不一样。

• 拌沙拉、蘸面包或出锅后淋油。 可以从特级初榨橄榄油开始，英文常缩写为EVOO。同一等级的风味也有浓淡之分，不必追求味道最强的一瓶。
• 希望油的味道淡一些。 普通橄榄油或淡味橄榄油都是合适的候选。此时按自己的口味和预算选，比只盯着等级名称更有用。北美橄榄油协会指南

特级初榨也能用于加热烹饪，包括煎炸。只是因为要开火，并不代表必须另外买一瓶油。协会烹饪说明

准备把油淋在番茄或沙拉上时，接下来可以看看烹饪用盐和上桌前撒的盐该怎么选。

分清等级和听起来高级的标签词

特级初榨和初榨是品质等级。按USDA标准，特级初榨需要有果香，感官评定无缺陷，游离脂肪酸含量不超过0.8%；初榨允许有限的感官缺陷，上限为2.0%。酸度只是判断条件之一。USDA等级定义

初榨类油通过机械或物理方法提取，条件不能使油发生改变。这不等于整个过程完全没有热量参与。精炼橄榄油的酸度上限为0.3%，所以数字最低的油，并不就是最好的特级初榨。国际橄榄理事会定义

Pure或Classic通常指精炼橄榄油与初榨橄榄油的混合产品。Light-tasting表示风味更淡的类型，并不是特级初榨的另一个等级。别把“纯正”直接理解为品质更高，还要读产品说明。协会对这些名称的解释

这组颜色不是等级排序。颜色更绿不代表品质更好，“Light”也不代表热量更低。颜色与淡味标签说明

日期要看，包装能否遮光也要看

有收获日期和最佳食用日期时，两者一起看。前者说明橄榄何时采摘，后者是生产者对妥善储存条件下品质保持时间的估计。没有标收获日期，不能单凭这一点判定品质差。日期标签说明

再看遮光保护。深色玻璃瓶和金属罐有帮助；透明瓶也可以靠大面积标签或外盒挡光。包装有助于保持新鲜，但不等于对瓶内油品的质量认证。加利福尼亚大学选购建议

也不用因为标签列出多个原产国就排除它。不同地区的橄榄油可以组成正规的混合产品。北美橄榄油协会购买建议

按使用量选容量，再安排存放位置

比较大瓶是否划算之前，先估计自己用多少。举例说，每周用30ml，250ml约够8周，500ml约够17周。这只是选容量的计算示例，不是建议摄入量。

北美橄榄油协会建议，为保持品质，购买开封后两三个月内能用完的量，拧紧瓶盖，放在阴凉避光处。这是保持新鲜的参考，不是适用于所有油品的统一报废日期。容量与储存建议

如果还不清楚自己的口味和用量，先买一小瓶。拿来做平常吃的菜，确认喜欢这个味道，再根据实际消耗量决定下次是否买大瓶。存放位置选远离炉灶热源的橱柜，不要长期摆在灶边台面上。