はじめての鋳鉄スキレット、サイズ選びから最初の料理まで

普段の料理と手入れに合うか考える

焼き目をつける料理やオーブン調理に使いたいなら、ホーロー加工のない鋳鉄スキレットは候補になります。手洗いしたあと、しっかり乾かす手間も含めて選びましょう。Lodgeの手入れガイドでは、コンロとオーブンでの使用に加え、洗浄・乾燥・油を塗る手順を案内しています。

購入前に確かめたいのは表面加工です。シーズニングとホーローは別の仕上げです。 例えばLe Creusetのホーロー鋳鉄製品にはシーズニングが要りません。以下の手入れ方法をそのまま当てはめず、製品専用の説明書を使ってください。Le Creusetのホーロー手入れガイド

サイズと持ちやすさを一緒に選ぶ

まずは直径約25〜30cmを比べ、いつも作る量に合わせて絞りましょう。Lodgeは10.25インチを二人分の夕食、12インチを家族の食事向けとして紹介しています。ただし料理によって必要な面積は変わるので、人数は目安です。Lodgeのサイズガイド

注文前に確認するのは、次の三点です。

• 平らな調理面。 縁の直径だけでなく、食材を並べる底面の寸法を確認します。
• 熱源と収納先。 コンロが指定する鍋のサイズを確認し、オーブンに入れるなら取っ手を含めた寸法も測りましょう。
• 持ち上げやすさ。 空の重さを比べ、可能なら両側の取っ手を持ってみてください。料理の重さも加わります。

普段の料理が収まるなら、洗うにも運ぶにも負担が大きいサイズを選ぶ必要はありません。重さが気になる場合は、購入前にカーボンスチールと鋳鉄の違いを確認してみてください。

届いた状態に合わせて準備する

シーズニングは、油が熱によって変化し、鉄の表面に固着した層です。洗ったあとに薄く塗る液体の油とは違います。Lodgeのシーズニング解説

• シーズニング済み。 メーカーの指示どおりに洗って乾かし、油を使って調理を始めます。Lodgeは自社のシーズニング済み製品について、使い始めに追加のシーズニングは不要と説明しています。Lodgeの油とシーズニングの案内
• 未処理、または保護用の仕上げがあるもの。 その製品の保護剤の落とし方と初回のシーズニング手順に従いましょう。保護剤はすべて同じ方法で落とせるとは限りません。
• ホーロー加工。 シーズニングはせず、ホーロー専用の説明書に従います。

最初の一枚なら、すぐ調理に使える仕上げを選ぶと、表面を整える作業から始めずに済みます。

最初の料理で火加減をつかむ

油を使う野菜炒めから試してみましょう。弱めの中火でゆっくり予熱し、食材を入れたら頻繁に動かさず、焼ける時間を取ります。Lodgeの入門ガイドに沿った使い方です。色の黒いスキレットを選んでも、火加減の調整は必要です。

シーズニングが育つまでは、トマトやレモンを多く使う料理は別の鍋に任せましょう。購入から何週間たったかだけでは判断できません。作りたいのが蓋をしてじっくり煮込む料理なら、浅いスキレットを選ぶ前にダッチオーブンの選び方を読んでみてください。

洗ったら、乾かしてからしまう

スキレットを冷まし、ぬるま湯と台所用洗剤で洗います。こびりつきにはナイロンブラシや鍋用スクレーパーを使い、つけ置きや食洗機は避けましょう。Lodgeの洗い方

水分を完全に取り、油を薄く塗って保管します。「二分で乾く」と時間だけで判断せず、水気が残っていないかを確認してください。適したブラシと布が家にあれば、それで始められます。専用ケアセットを先にそろえる必要はありません。Lodgeの基本のお手入れ

表面の状態に応じてシーズニングし直す

錆がある場合は、油を塗る前に落とします。シーズニング後のべたつきは、油の塗りすぎや加熱不足が原因になることがあります。さらに厚く油を重ねるのは避けましょう。Lodgeの修復ガイド

ホーロー加工がなく、オーブンで使える製品かを確認し、まずは付属の説明書を優先してください。Lodgeの方法は次のとおりです。

• 洗浄と乾燥。 洗って完全に乾かします。
• 油を塗る。 内側と外側に、ごく薄く油を塗ります。
• オーブンに入れる。 約230〜260°Cに予熱したオーブンに逆さに入れ、下段の網には油を受けるアルミホイルを置きます。
• 加熱して冷ます。 一時間加熱して電源を切り、中で冷まします。

必要に応じて行う手入れであり、毎回の調理後に繰り返す作業ではありません。Lodgeのオーブンでのシーズニング手順