水出しコーヒーは保存瓶で十分？専用器具の選びどころ

買う前に、どんな一杯を作るか決める

手持ちの瓶があり、別の容器に濾して移せるなら、まずはそれを使ってみてください。Stumptownの基本の案内でも、専用器具は必須ではありません。仕込む前にフィルターと受ける容器まで用意しておくと、翌日になって濾せないと困らずに済みます。

そのまま飲むコーヒーと、薄めて飲む濃縮液は別です。水出し用の器具がすべて濃縮液を作るわけではありません。最初は、下の少量レシピでそのまま飲むタイプを試すと判断しやすくなります。

分量を量って、一度作ってみる

Emberの保存瓶レシピを半量にした手順です。粉は半量に換算した範囲内の45gを選び、水は量りやすいよう約475mlに調整しています。

• 量る。 かき混ぜる余裕のある清潔な瓶に、粗挽きのコーヒー45gと冷水475mlを入れます。
• 抽出する。 粉が濡れるように混ぜ、蓋をして冷蔵庫で16〜18時間置きます。
• 濾す。 別の清潔な容器に濾し、水やミルクを加える前に味を確かめます。

粉と水の量、濾す時刻をメモしておきましょう。次も同じレシピを基準にすれば、何を変えると好みに近づいたかが分かります。

粉はカップではなく重さで量ってください。グラムで示した比率を、そのまま粉と水のカップ数に置き換えることはできません。計量道具がないなら、抽出器具を増やす前にコーヒー用のキッチンスケールの選び方を確認してみてください。

専用器具は濾し方と出来上がり量で選ぶ

瓶からフィルターへ注ぐ作業が面倒なら、専用器具を検討する理由になります。購入前に見るのは次の点です。

• 粉とコーヒーの分け方。 フィルターを引き上げる瓶と、下から液を落とす器具では扱い方が違います。OXO Compactは付属のカラフェに載せると液が落ちます。
• 出来上がる量。 容器の大きさだけでなく、普段飲む量に合うかを見ましょう。粉と水を一緒に入れる余裕も必要です。
• レシピとの相性。 Blue Bottleの説明では、同社が扱うHarioのボトルで濃縮液を作ろうと水を減らすと、吊り下げ式のフィルターまで水が届かない場合があります。どのポットにも同じ比率が使えるとは限りません。
• フィルターの素材と洗い方。 取り外し方まで確認しましょう。Hario Ka-Kuのメッシュはポリエステル製です。メッシュだから金属とは限りません。

選んだ器具のレシピは、分量と時間をセットで使います。Ka-Kuは冷蔵で約8時間、OXO Compactは20〜24時間が目安です。製品ごとの手順であり、水出し全般の共通ルールではありません。

濾す作業が苦にならなければ、瓶を使い続けても大丈夫です。作る頻度が増えたことだけを理由に買い替える必要はありません。

味を調整してから、次の道具を考える

濃すぎるときは水やミルクを少しずつ足します。薄めすぎたら、次は加える量を減らしましょう。濃縮液を作った場合は、そのレシピの希釈目安に従います。OXO Compactでは濃縮液1に対し、水またはミルク2〜3を提案しています。

粉っぽさが気になるときは、ペーパーフィルターでもう一度濾してみてください。Stumptownも微粉を取り除く方法として紹介しています。自分で挽いた粉で濾しにくさが続くなら、ポットを買い替える前にバー式とブレード式グラインダーの違いを確認しましょう。粗挽きの粉を買う方法もあります。

再使用するフィルターは、それぞれの説明書に従って手入れします。例えばToddyのフェルトフィルターは洗剤を使わずにすすぎ、湿ったまま冷凍保存します。すべてのメッシュや布フィルターに共通する方法ではありません。出来上がったコーヒーは冷蔵し、次に改善したいのが濾す手間なのか、飲むときの濃さなのかを整理してみてください。