バー式とブレード式、最初のコーヒーミルはどちらを選ぶ？

挽き目を調整したいか、手軽に挽きたいか

ブレード式は回転する刃で豆を刻みます。バー式は二つの研削面の間で豆を挽く方式で、挽き目を設定できるのが大きな利点です。KitchenAidの解説でも、この仕組みの違いを確認できます。

• レシピを詰めていくならバー式。 設定を変えて試し、前の位置へ戻れるものを選びましょう。
• 細かな調整より操作の手軽さを優先するならブレード式。 使う抽出器具に対応した挽き方が説明書にあるか確認してください。
• 手持ちのブレード式に満足しているなら、そのまま使っても大丈夫です。 買い替えで解決したい不満がはっきりしてから検討しましょう。

バー式でも粉の粒は完全にはそろいません。期待したいのは特定の味の保証ではなく、調整した結果を予測しやすいこと。Baratzaも粒の均一さと安定した分布を区別しています。

いつもの抽出器具に合わせて絞り込む

KitchenAidの挽き目ガイドでは、フレンチプレスは粗挽き、ドリップは中挽き、エスプレッソは細挽きが目安です。ただし、あるミルの目盛りの数字が、別のミルでも同じ細かさを意味するわけではありません。

エスプレッソ用なら、総段階数より細挽きの範囲でどれだけ小さく調整できるかを確認しましょう。Baratzaのエスプレッソガイドは少しずつ調整することを勧め、機種ごとの操作方法を説明しています。バー式という名前だけで判断せず、候補の機種を確認してください。KitchenAidも自社のブレード式について、エスプレッソ用の非常に細かな粉を挽く用途は推奨していません。

フィルターコーヒーだけを淹れるなら、その用途を中心に選んで構いません。抽出器具もまだ決めていなければ、初めてのドリッパー選びで形やフィルターを検討してから、必要なミルを絞り込んでみてください。

刃の名前より、毎日の使い方を確認する

コニカルとフラットは形状、スチールとセラミックは素材の違いです。Baratzaの分類にも、コニカルのスチール刃、フラットのスチール刃とセラミック刃があります。最初の一台では、形や素材の優劣を決めるより、必要な挽き目と使いやすさを優先するのがおすすめです。

購入前に、次の点を確かめましょう。

• 目盛りは読みやすく、抽出器具を変えた後も元の設定に戻しやすいですか。
• 説明書の対応量は、いつも淹れる量に合っていますか。豆を入れ、粉を取り出すためのスペースも測っておきましょう。
• 清掃時の分解と組み立ては無理なくできそうですか。取り外す部品と、メーカーが指定する清掃方法を確認しましょう。

ブレード式は、いつも挽く豆の量と運転時間について、購入前に説明書を確認してください。使いたい抽出器具の説明がなければ、長く回せば対応できると考えず、メーカーに適した用途かを確認しましょう。

最初の設定で淹れ、次の一杯につなげる

機種が示す開始目盛りと、抽出器具に合ったレシピから始めます。豆と湯の量をそろえて設定と結果を記録し、一度に変える条件は一つにしましょう。エスプレッソについても、Baratzaは少しずつ挽き目を変え、再抽出して記録する方法を案内しています。

味が思いどおりでなくても、原因がすべてミルにあるとは限りません。エスプレッソでお湯が粉の一部に偏って流れる「チャネリング」が起きる場合は、粉のならし方や押し固め方も確認します。同じBaratzaのガイドでも別の問題として扱われています。

ハンドドリップなら、コーヒーとお湯の比率ガイドで繰り返し使うレシピを決めてみてください。比率と挽き目を同時に変えなければ、何が味に影響したのかを比べやすくなります。