はじめての調理用温度計、プローブ式と赤外線式の選び方

何を測りたいかで種類を決めます

プローブ式は食材に差し込んで測り、赤外線式は表面を読み取ります。鶏肉の中まで加熱できたかを知りたいなら、プローブ式を先に選びましょう。内部を測る道具がすでにあり、表面温度も知りたい場合には赤外線式が候補になります。ThermoWorksの解説で違いを確認できます。

調理中ずっと測りたい場合は、差したまま使える設計かどうかを確かめてください。「すばやく測れる」という表示だけでは判断できません。ThermoWorksの使用案内も、耐熱プローブと熱から守る必要がある本体を区別しています。

よく作る料理に合わせて仕様を読みます

候補を絞るときは、次の項目を比べてみてください。

• 精度と測定範囲。 実際に使う温度での許容誤差を確認します。小数点以下まで表示できることと、正確に測れることは別です。
• 応答時間。 表示の更新間隔ではなく、読み取れる値になるまでの時間を比べます。ThermoWorksの測定原理の解説に違いがまとめられています。
• プローブと食材の相性。 一律に長さを決めるより、必要な挿入深さが普段の食材に合うかを確認しましょう。USDAの温度計ガイドはセンサーの位置と使い方を説明しています。

砂糖を扱うからといって、必ずもう一本必要になるわけではありません。ThermoWorksはキャラメルの温度を途中で確認する用途に速読タイプのプローブ式を使っています。まず測定範囲と用途を確認し、連続して測りたいなら、アラーム温度計の案内にあるような、その用途に対応する構成を検討してください。

赤外線式は測る表面との相性も大切です

光沢のある金属では、赤外線式の表示が実際の温度とずれることがあります。表面が赤外線エネルギーを放射する性質を表す「放射率」の設定と、測定距離の説明を確認しましょう。離れるほど測定範囲が広がり、レーザーの点だけを測るわけではありません。ThermoWorksの赤外線式の解説が参考になります。

購入前に、どの表面を測るのかを具体的に考えてみてください。「キッチン用」という説明だけでは、手持ちのフライパンに適するかは決まりません。

差し込み方と洗い方まで確認します

センサーを最も厚い部分に入れ、骨や脂肪、軟骨を避けます。薄い食材は側面から差し込み、形が不均一なものは数か所で測りましょう。挿入深さは製品の説明書に従ってください。USDAの測定位置の案内で確認できます。

測定用プローブで食材を持ち上げないでください。食材をつかんだり移したりする道具も必要なら、先端の素材と長さで選ぶキッチントングも参考になります。

洗い方も購入前に読んでおきたいところです。例えばIP67のThermapen ONEでも、食洗機の使用や、オーブン内・熱い面への放置は禁止されています。プローブで肉を持ち上げないという注意もあります。防水等級とは別に守るべき、この機種の使用条件です。Thermapen ONEの説明書に記載されています。

購入後は氷水でプローブを確認します

容器に氷を詰め、氷の上面より少し低い位置まで水を入れて1〜2分待ちます。側面や底に触れないようプローブで混ぜ、0°Cに対して機種の許容誤差内かを確認してください。氷水での確認方法を参照できます。

誤差が範囲外のままなら、メーカーの調整・修理案内に従いましょう。温度によって精度が変わる場合があるため、氷水でのずれを全温度域で同じように差し引くことはできません。ThermoWorksの精度の解説がその判断の根拠です。