はじめてのモカポット、飲みたいコーヒーと熱源・容量で選ぶ

飲みたいのはモカコーヒーですか

「直火式エスプレッソメーカー」という呼び名は、少し紛らわしいかもしれません。モカポットは下部の水を加熱し、生じた圧力でお湯をコーヒー粉に通して上部に集めます。濃いコーヒーは淹れられますが、エスプレッソマシンと同じ抽出ではありません。Perfect Daily Grindの解説で、その違いを確認できます。

• 向いている飲み方。 少量の濃いコーヒーを楽しむ、または抽出後にミルクやお湯を加えて飲む場合です。
• 購入前に立ち止まりたい場合。 目的がカフェのエスプレッソショットの再現なら、別の抽出器具として考えましょう。
• 手順が合わない場合。 朝、コンロのそばで見守るのが難しければ、器具を決める前にネスプレッソとキューリグのカプセル方式も検討してみてください。

素材より先に自宅の熱源を確認する

アルミかステンレスかだけで決めず、購入するモデルとサイズの対応熱源を見てください。基本モデルのMoka Expressはガス・電気・セラミックの熱源に対応しますが、IHでは直接使えません。ビアレッティの使用案内に記載されています。

IHなら、欲しいサイズに対応表示があることが条件です。ステンレス製でも一律に使えるわけではなく、Venusの2カップはIH非対応。対応サイズでも、IH側が必要とする底面の最小直径を説明書で確認するよう案内されています。Venusの仕様を参照してください。

初めてなら、自宅の熱源に直接対応するものから候補を絞ると選びやすくなります。仕上げや色は、そのあとで考えましょう。

カップ数より、普段淹れる量で選ぶ

「3カップ」はマグカップ3杯分ではありません。モデルごとの抽出量を見るほうが確実です。ビアレッティのニュージーランド向け案内では、Moka Expressの3カップは約130ml、6カップは約250ml。実際の量には差があり、メーカーは規定量を入れて淹れることを勧めています。Moka Expressの容量案内で確認できます。

考えるのは、ミルクやお湯を足す前のコーヒーの量です。約130mlを淹れたいなら3カップ、約250mlを分けて飲みたいなら6カップを比較の出発点にできます。ただし、それぞれが必ず1人用、2人用という意味ではありません。

たまの来客に合わせて大きなものを買い、普段は半分だけ入れて使うつもりなら、サイズを見直しましょう。日常的に必要な量と、そのサイズの水・粉の規定量を照らし合わせてください。

モカ用の粉から始めても大丈夫

手軽に始めるなら、モカポット用と明記されたコーヒー粉を選びましょう。「エスプレッソ」と書いてあるだけでは、挽き目が合うとは限りません。ビアレッティはモカ用を、エスプレッソ用より粗く、フィルター用より細かい挽き目と説明しています。ビアレッティのコーヒー案内が参考になります。

豆から挽きたい場合は、挽き目を調整できるバーグラインダーが候補です。モカ用に調整でき、気に入った設定に戻しやすいことを重視しましょう。設定を記録し、一度に変える条件を一つにすると比べやすくなります。Baratzaの調整ガイドでは、挽き目が抽出に与える影響を説明しています。

追加で買う前に、バー式とブレード式のグラインダーの違いも確認してみてください。モカ用の粉を使い続けるなら、グラインダーは必須ではありません。

毎日の手順まで納得してから買う

モカポットは加熱中に見守る必要があり、開ける前には冷ます時間も必要です。基本モデルのMoka Expressの説明書では、冷水を使い、使用中はふたを閉め、完全に冷えてから分解するよう指定されています。複数の淹れ方を混ぜるより、まず購入したモデルの説明書に従いましょう。Moka Expressの説明書が一例です。

• 入れる。 水は安全弁より下まで。粉はバスケットに入れますが、押し固めるタンピングはしません。
• 加熱する。 弱火から中火で、ガスの炎が底面からはみ出さないようにします。
• 終える。 抽出が終わったら熱源から下ろし、上部に集まったコーヒーを煮立たせ続けないようにします。ビアレッティの抽出手順を確認してください。

最初の準備も忘れずに。ビアレッティはMoka Expressの各部品を洗い、最初の3回の抽出分は飲まずに捨てるよう案内しています。初回使用の案内を参照してください。

最後に、そのモデルとサイズに合う交換用パッキンとフィルターの規格を確認しましょう。パッキンは上下の容器の間を密閉するリングです。カップ数だけで共通規格になるわけではありません。ビアレッティの部品表のように、モデルと寸法で照合します。新品と一緒に予備を買うためではなく、後から手入れを続けられるかを確かめるためです。