クッキングシートとシリコンマット、先に買うならどちら？

よく作るものから選びましょう

• 型を使い分ける、焼き菓子をまとめて取り出す。 紙ならケーキ型に合わせて切ったり、冷めたブラウニーを持ち上げるための敷き紙にしたりできます。最初に紙を選ぶ理由は、この融通の利きやすさです。Reynoldsの使い方で両方の方法を確認できます。
• 同じ天板で繰り返し焼く。 サイズの合うマットを洗って使う方法が候補になります。まず一枚で、洗うところまで含めて使いやすいか確かめてみてください。
• キャラメルなどの粘る砂糖菓子。 砂糖を使うというだけでシリコンを避ける必要はありません。Silpatのメーカー資料には、キャラメルやタフィーの用途が明記されています。レシピと使うマットの説明書を合わせて確認しましょう。

マットを買っても、紙をすべて置き換える必要はありません。普段の天板にはマット、切ったり折ったりする作業には紙、という使い分けもできます。

クッキーは少量焼いてから切り替える

敷き材を替えるだけで、必ず厚くなる、サクッとする、底の色が薄くなるとは言えません。King Arthurのクッキーガイドでは紙と同社のノンスティックマットの両方で良い結果を紹介し、まず一、二枚を試し焼きするよう勧めています。

初回はレシピが指定する敷き材を使いましょう。替えるときは生地一個分の量、冷やす条件、天板をそろえ、広がり方、底の焼き色、食感を比べます。天板いっぱいに並べる前に確認すれば、次の一回を調整しやすくなります。

耐熱表示と天板の内寸を確認する

「オーブン対応」でも、使える温度や加熱方法には条件があります。たとえばReynoldsのロールタイプの説明は上限を425°F、約218℃とし、ブロイル機能やオーブントースターでの使用を認めていません。この製品は230℃で焼くパンには温度が合いません。

シリコンも製品ごとの確認が必要です。Maison Demarleの業務用Silpat資料は、推奨する使用温度と短時間だけ許容する最高温度を区別しています。瞬間的な上限を、焼いている間ずっと使える温度と考えないでください。

マットを選ぶ前に、天板の内側の平らな部分を測りましょう。補強材入りのマットを切って合わせる前提では選ばないこと。天板もこれから買うなら、先にアルミとノンスティック天板の選び方を読んで、敷き材のサイズを決めるとスムーズです。

クッキー用の敷き紙をワックスペーパーで代用するのは避けてください。Reynoldsは、ワックスペーパーがオーブンの熱にさらされると溶けると説明しています。

実際に使う回数で費用を考える

紙は一枚の価格を、無理なく再使用できる回数で割ると、一回分の費用が出ます。マットは購入価格を自分が使うと見込む回数で割り、洗って乾かす手間も考えましょう。これは予算を比べるための計算で、寿命の保証ではありません。

紙も必ず一回で捨てるとは限りません。King Arthurの再使用ガイドでは、焼いた後の状態が適切なら再使用できるとしています。ただし肉や魚に使った紙、生地の残りで湿ってべたつく紙は廃棄するよう案内しています。手元の製品の指示も確認してください。

たまにしか焼かない人や、大きく柔らかいマットを洗うのが面倒な人なら、将来の一回当たりの安さだけでマットを選ばなくても大丈夫です。

洗い方と収納まで含めて決める

Maison Demarleの手入れの説明では、やさしく洗うことに加え、刃物、折り畳み、熱源への直接接触を避けるよう案内しています。製品の洗浄方法に従い、洗剤をよくすすいで乾かしてから収納しましょう。

色だけで交換時期を決める必要はありません。Silpatのケア資料では、変色や少し油っぽい手触りは通常起こり得るとされています。傷みは別に確認し、切れ目や補強材の露出があれば使用を止め、メーカーに交換について相談してください。

購入前に確認するのは、天板に収まるか、予定している調理方法に対応するか、洗って乾かし保管する場所があるか。この三つです。