처음 사는 도마, 나무와 플라스틱 중 무엇을 고를까요?

설거지 방식과 손질할 음식부터 정해요

수종을 비교하기 전에 어떻게 씻을지부터 생각해 보세요. 식기세척기를 꼭 써야 한다면 제품 설명에 사용 가능하다고 명시되어 있는지 확인해요. 예를 들어 John Boos는 자사 나무 도마를 식기세척기에 넣지 말라고 안내해요. John Boos 관리 안내

• 플라스틱이 맞는 경우. 식기세척기로 씻는 방식이 편하다면 사용 가능한 제품을 골라요. 플라스틱이라는 이유만으로 모두 넣을 수 있는 건 아니에요.
• 나무가 맞는 경우. 나무 도마가 마음에 들고, 제품에서 요구하는 세척·건조·관리를 할 수 있다면 선택할 만해요.
• 두 장이 필요한 경우. 생고기·생닭·생선용과 빵·샐러드·익힌 음식용을 나눠요. 두 장 모두 플라스틱이어도 괜찮아요. 소재를 하나씩 갖추는 게 목적은 아니거든요.

음식별로 도마를 나누라는 기준은 일리노이대학교 Extension 안내를 참고했어요. 처음 주방을 꾸린다면 복잡한 나무 구조에 돈을 더 쓰기보다 용도를 나눌 도마부터 마련하는 쪽을 권해요.

재료를 미리 손질해 두는 편이라면 보관 용기도 함께 고민하게 되죠. 유리와 플라스틱 밀폐용기 비교에서 사용 방식에 맞는 쪽을 확인해 보세요.

크기가 맞는지 확인한 뒤 기능을 골라요

조리대뿐 아니라 씻을 공간과 보관할 자리도 재보세요. 식기세척기용 제품이라면 선반에 들어가는지도 확인해요. 조리대에는 넉넉하게 놓여도 씻을 때마다 다루기 힘들다면 내 주방에는 맞지 않을 수 있어요.

• 흔들림을 줄이는 구조. 미끄럼 방지 발 등 도마를 고정하는 장치가 있는지 살펴봐요.
• 실제로 썰 수 있는 면적. 테두리 홈이 있다면 바깥 치수뿐 아니라 홈 안쪽 공간도 봐야 해요.
• 들고 씻기 편한지. 도마를 들어 뒤집고, 씻고, 제자리에 넣는 동작까지 생각해 보세요.

OXO Good Grips Prep 도마는 식기세척기 사용 가능 여부, 미끄럼 방지 발, 액체를 받는 홈을 확인할 수 있는 제품 예시예요. 모든 플라스틱 도마에 같은 기능이 있다는 뜻은 아니에요.

나뭇결 구조와 칼의 사용 안내를 확인해요

에지그레인은 길게 뻗은 나무 조각을 이어 붙인 구조이고, 엔드그레인은 나무를 가로로 자른 끝면이 위로 오는 구조예요. John Boos의 구조 설명을 참고하면 두 이름을 구분하기 쉬워요. 처음 살 때는 크기와 세척 조건을 먼저 정하고 엔드그레인은 취향에 따라 고려해도 돼요.

칼 제조사의 안내도 확인하세요. Shun은 자사 칼에 적당히 부드러운 나무 도마를 권하고, 유리·화강암·세라믹처럼 단단한 표면은 피하라고 해요. 이 안내만으로 모든 나무 도마가 모든 플라스틱 도마보다 낫다고 결론 내릴 수는 없어요.

이미 쓰는 칼이 잘 들지 않는다면 도마 선택과 별도로 칼 관리도 살펴봐야 해요. 도구를 사기 전에 호닝 로드와 숫돌을 언제 쓰는지 확인해 보세요.

관리할 부분과 교체할 때를 알아둬요

생고기를 손질한 뒤에는 도마 관리 안내에 맞춰 세제와 뜨거운 물로 씻고 소독해요. 일리노이대학교 Extension도 생고기 사용 후 세척과 소독을 안내해요.

소독제는 식품 접촉면에 사용할 수 있는 제품을 고르세요. 희석 비율, 표면에 두는 시간, 마지막 헹굼 여부는 제품 표시를 따라야 해요. 세척과 소독은 다른 단계이며, 세정용 화학제품을 서로 섞으면 안 돼요. 미네소타대학교 Extension 안내

오일 관리가 필요한 나무 도마라면 제조사가 지정한 제품을 준비해요. John Boos는 식품용 미네랄 오일을 사용할 수 있다고 설명하고 식용유는 쓰지 말라고 해요. 오일은 세척을 대신하지 않아요. 임의로 주기를 정하기보다 도마의 관리 안내를 따르세요. John Boos FAQ

많이 닳거나 깊게 팬 홈 때문에 제대로 씻기 어렵다면 소재와 관계없이 교체할 때예요. 모든 도마에 같은 사용 연수를 정하기보다 표면 상태를 기준으로 판단하세요. 애리조나대학교 Extension 안내

참고 자료

• 일리노이대학교 Extension, 도마 사용과 위생
• 미네소타대학교 Extension, 식품 접촉면 소독
• 애리조나대학교 Extension, 도마 관리 안내