浅烘焙还是深烘焙，第一袋咖啡豆怎么选？

先想清楚自己想喝什么味道

与其盯着包装上的“浓烈”，不如回想一杯你觉得好喝的咖啡。

• 浅烘焙。 对果香或花香感兴趣，可以先看这一类，但不是每袋都有同样的香气。
• 深烘焙。 喜欢烘烤香和苦甜味，可以从这里开始。它也常用于加奶的咖啡。Healthline的比较文章介绍了这些风味倾向。
• 还没想好。 不妨用中烘焙作为参照。JavaPresse将它描述为保留适度酸感，同时带有焦糖般的风味。这是一个选购建议，并不是新手必须遵守的规则。

先选一个方向，再比较具体的豆子。不必为了寻找偏好，一次买齐浅烘焙和深烘焙。

烘焙名称之外，还要读风味说明

不同烘焙商的“深烘焙”未必一样深，标着“浓缩咖啡烘焙（Espresso roast）”也不代表固定的烘焙程度。美国咖啡协会解释了这些名称的差异，所以名称和风味说明要一起看。

插图展示了豆子表面可能出现的差别。油光不是品质评分，Breville也明确说明不能靠表面油脂判断品质。

下单前，选出一种想要的味道和一种想避开的味道。如果不喜欢烟熏香，就不必只因为它是深烘焙，而选一袋标着“烟熏”的豆子。

买回家后，要能按自己的方式冲泡

先确认买的是整豆还是咖啡粉。没有磨豆机，可以询问卖家能否按你的冲泡器具代磨。若想自己磨豆，购买设备前可以看看磨盘式与刀片式磨豆机的区别。

第一袋尽量选小包装。美国咖啡协会建议少量购买，并在冲泡前再研磨。对第一次尝试的豆子来说，少买一点也方便下次换个方向。

把准备使用的器具、平时是否加奶告诉烘焙商，请对方提供一个起始配方。先弄清手头器具怎么用，不必为了配合烘焙名称就换一套设备。

按重量比较，再决定下一袋怎么换

同样一勺，未必是同样的咖啡用量。豆子的大小和密度不同，Stumptown因此建议称重。

家里的秤能称出配方需要的用量，就先用现有的。确实需要购买时，可以通过咖啡与烘焙用途的厨房秤选购指南了解该检查哪些项目。

• 先按配方冲泡。 按烘焙商提供的起始配方冲泡，记下咖啡和水的用量。
• 记下想改变的味道。 写清想改变的地方：酸感少一点、烘烤苦味淡一点，或换一种香气。
• 调整后再选下一袋。 先询问能否调整配方，再判断这袋豆子是否不合口味。下次购买时，用这份记录向卖家描述想找的风味。

咖啡因要和味道分开看。用量、冲泡方式和豆种都会影响它，味道浓并不能可靠地说明咖啡因更多。Stumptown的咖啡因说明也区分了这些因素。称出相同重量有助于比较配方，但不能证明两杯的咖啡因含量相同。