磨盘式还是刀片式，第一台咖啡磨豆机怎么选

先决定你需要多少调节空间

刀片式靠旋转刀片切碎豆子；磨盘式让豆子在两个研磨面之间被磨碎，重要优势是可以设定研磨粗细。KitchenAid的说明介绍了这两种结构。

• 想逐步调整配方，选磨盘式。 重点看能否改变设置后，再方便地回到之前的位置。
• 更看重操作简单，可以考虑刀片式。 先确认说明书是否提供适合你所用冲煮器具的用法。
• 已经用刀片式，而且喝得满意，就可以继续用。 等到能说清楚想解决什么问题，再考虑升级。

磨盘式也不会让每一粒咖啡粉都一样大。值得期待的是更容易掌握的调节，而不是某种风味保证。Baratza也明确区分了颗粒完全一致与粒径分布稳定。

按平时的冲煮方式筛选

KitchenAid的研磨指南以粗研磨对应法压壶、中等研磨对应滴滤、细研磨对应意式浓缩。这些是起步方向，不代表不同磨豆机上的相同数字会磨出相同粗细。

做意式浓缩，要看细研磨范围内能调得多细致，不能只看总档位数。Baratza的意式调校指南建议小幅调整，并介绍了不同机型的调节方法。应确认具体机型的能力，不能只凭“磨盘式”三个字判断。KitchenAid同样不建议用自家的刀片式磨豆机进行意式所需的极细研磨。

如果只喝过滤咖啡，就围绕这个用途选，不必要求机器兼顾意式。还没决定冲煮器具的话，可以先读第一只手冲滤杯怎么选，确定形状与滤纸需求，再缩小磨豆机的候选范围。

比起磨盘名称，先想一遍每天怎么用

锥刀和平刀说的是形状，钢与陶瓷说的是材质。Baratza的分类中，就分别有锥形钢磨盘、平面钢磨盘和平面陶瓷磨盘。买第一台时，建议先看研磨范围和使用是否顺手，不必急着给某种形状或材质排第一。

购买前，确认下面几件事：

• 刻度是否好读，换过冲煮方式后能否方便地回到原来的设置？
• 说明书标明的研磨容量，适不适合你平时冲的量？也量一下加豆和取粉需要的空间。
• 清洁时的拆装步骤，自己是否愿意经常做？确认需要拆哪些部件，以及厂家允许采用什么清洁方法。

选刀片式时，先查说明书对单次豆量和运转时间的要求。如果没有说明适合你要用的冲煮器具，先向厂家确认，不要直接认定多磨一会儿就能胜任。

从一个设置开始，比较下一杯

用机型建议的起始刻度和适合冲煮器具的配方开始。固定咖啡与水的用量，记下刻度和结果，每次只改变一个条件。针对意式浓缩，Baratza也建议小幅调整研磨、重新冲煮并记录变化。

一杯不合口味，不一定全是磨豆机的问题。意式萃取时，水集中从粉饼局部通过的现象叫“通道效应”；这时也要检查咖啡粉是否分布均匀、压粉是否合适。同一份Baratza指南将它单独列出。

做手冲的话，可以用粉水比例与配方指南先定下一套能重复的做法。不要同时改比例和研磨粗细，下一杯才更容易看出是哪一步带来了变化。