在家做冷萃，用玻璃罐还是买专用壶？

先决定怎么喝，再决定买什么

家里有罐子，也能把咖啡过滤到另一个容器里，就先用现成的。Stumptown的基础指南也不要求专用冷萃器具。开始前把滤纸或滤网、接咖啡的容器一起准备好，免得第二天才发现没法过滤。

还要分清直接饮用的咖啡和需要稀释的浓缩液。冷萃壶不一定都用来做浓缩液。第一次可以先用下面的小份配方，做一份过滤后就能试喝的咖啡。

称好分量，先试做一次

下面将Ember的玻璃罐配方减半，咖啡粉选用减半后范围内的45克，水量取便于计量的约475毫升。

• 称量。 在留有搅拌空间的干净罐子里，加入45克粗研磨咖啡粉和475毫升冷水。
• 浸泡。 搅拌，让咖啡粉浸湿，盖好后放入冰箱冷藏16至18小时。
• 过滤。 过滤到另一个干净容器里，先尝味道，再决定要不要加水或奶。

记下粉量、水量和过滤时间。下一次仍以这份配方为起点，才容易判断改动有没有帮助。

咖啡粉用秤称，不要直接换算成几杯。按克数计算的比例，不等于按咖啡粉和水的杯数计算的比例。如果缺的是计量工具，先看看咖啡用厨房秤怎么选，再决定是否添置另一套冲煮器具。

专用器具，要看过滤方式和成品分量

如果最想省掉的是把罐里的咖啡倒进滤纸这一步，专用器具就值得考虑。购买前核对这几项：

• 如何分离咖啡粉。 提起滤筒的瓶子和从底部排液的器具，操作方式不同。OXO Compact放到配套玻璃壶上后，咖啡才开始流出。
• 实际成品量。 不只看容器有多大，还要看做出的咖啡是否符合平时饮用的分量。罐内也得给咖啡粉和水留出空间。
• 结构是否适合配方。 Blue Bottle说明，在其介绍的Hario冷萃瓶里，为了做浓缩液而减少水量，可能导致水接触不到悬挂的滤筒。不要把同一个比例套到所有冷萃壶上。
• 滤网材质和清洗方式。 先看滤网怎么拆、怎么洗。Hario Ka-Ku使用聚酯滤网，并不是所有网状滤芯都是金属的。

选定器具后，要把粉水用量和浸泡时间当作一套配方来用。Ka-Ku建议冷藏约8小时，OXO Compact则是20至24小时。这是各自的产品用法，不是适用于所有冷萃的统一标准。

如果过滤并不费事，继续用罐子就好。做得频繁，只是值得重新考虑便利性，并不代表必须升级。

先调好这一杯，再考虑下一件工具

太浓时，少量多次加水或奶。稀释后太淡，下次就少加一点。若做的是浓缩液，应按相应配方稀释；OXO Compact建议用1份浓缩液搭配2至3份水或奶。

喝起来有细粉，可以再过一次滤纸。Stumptown也用这种方法去除细小颗粒。如果自己磨的粉总让过滤变得困难，先了解磨盘式与刀片式研磨机的区别，再考虑换壶。也可以直接买粗研磨咖啡粉。

可重复使用的滤芯，要按各自的说明清洁。例如Toddy要求其毡质滤芯不用洗涤剂，只用水冲洗，然后湿着冷冻保存。这不是所有滤网或布滤袋的通用方法。做好的咖啡放回冰箱冷藏，再想清楚下一次要改善的是过滤操作，还是入口的浓淡。