第一台电压力锅，容量和功能怎么选

先想做什么菜，再看省多少时间

先写下两道买回来后愿意经常做的菜，再找对应的电压力锅食谱。炖肉、熬汤、煮干豆都可以作为起点，厂商的多功能锅烹饪时间表也列出了这些用途。不过，时间表不等于完整食谱，食材用量和泄压方法仍要另外确认。

和现在的做法比较时，要看从准备到上桌的整个过程。锅内升压后才开始烹饪倒计时，结束后还需要泄压。清水试运行说明展示了这些不同阶段。“高压烹饪10分钟”并不代表十分钟后就能开饭。

如果平时主要用炒锅快速做菜，先找出电压力锅能增加的具体用途。如果你更想随时查看炖煮状态，也打算用烤箱，可以先看看珐琅铸铁锅怎么选，再决定是否需要电器。

容量看能装多少，不只看几人用

标称容量不是压力烹饪时能装满的量。Instant Pot规定，一般不能超过三分之二刻度；米和干蔬菜等烹饪时会膨胀的食物，不能超过二分之一刻度。食材与液体要合起来计算，并以所购型号的刻度和说明书为准。厂商容量说明。

下面是开始比较时的思路，不是固定的用餐人数承诺。

• 3夸脱。 适合考虑少量烹饪的情况，前提是所选食谱的分量能放在允许刻度以内。
• 6夸脱。 如果想做一顿主菜，再留一些下次吃，可以从这个规格开始比较，但仍要核对实际用量。
• 8夸脱。 只有常做的分量在小锅里放不下时，才有必要往上选；也要留出使用和清洗的空间。

例如，6夸脱的三分之二是4夸脱，一半是3夸脱。这是食材加液体的总量上限，不是让你放入那么多干豆。准备烹饪大块食材时，还要确认内锅的形状和尺寸。

先确定会用的功能，再比较菜单数量

优先确认加压时间是否可调、泄压操作是否清楚。看额外功能时，可以问自己：它能接替平时哪一步操作？

• 煎炒。 如果食谱要求先在内锅里炒香配料或煎出肉的表面颜色，这项功能就有用。
• 慢炖。 想兼顾长时间炖煮时值得考虑。如果买锅主要就是为了慢炖，可以对照专用慢炖锅选购指南再决定。
• 酸奶。 打算自己做酸奶时，再把它列为必需功能。

美版Duo 6QT的规格包含这些功能，但“多功能锅”并不代表每款都有同一套功能。蒸制模式也要看清楚：英版Duo说明书将Steam列为压力程序。仅凭按钮名称，不能判断蒸汽阀该开还是该关。

连放置位置和要洗的零件一起考虑

量好放锅的位置，留出开合锅盖的空间，并查看厂商的摆放要求。别只看合上锅盖后的尺寸，也想想做完一锅菜后，取出内锅、拿去清洗是否方便。

购买不同地区版本时，还要核对电气规格。美版Duo 6QT标注120V、60Hz，而英版Duo说明书列出的型号使用220至240V。产品名字相同，不代表适合你家电源。

下单前找好清洁说明，以及对应型号的替换密封圈。密封圈负责锅盖密封，防堵罩帮助保护蒸汽通道，这些部件都需要清洁。零件说明。官方介绍的Duo机座和电源线只能擦拭，清洁前要拔掉插头并等机器冷却。清洁指引。

缩小候选范围，再准备第一次使用

留下能满足常做食谱、厨房空间和清洁习惯的型号。选择容纳所需分量的最小容量，再优先考虑清楚的操作方式和对应型号的说明书。添加配件前，先确认包装里已经有什么。

买回来后，先按厂商要求做清水试运行。这样可以在放食材之前熟悉操作和泄压过程。首次试运行指引。

第一次做菜，重点核对这三件事：

• 液体和锅底。 使用该型号要求的水或汤等含水液体，煎炒后加液体刮起锅底的附着物。英国Duo指引列出的最低液体量是5.7L型号375mL、8L型号500mL，不能把“所有锅加一杯就够”当成通用规则。烹饪准备说明。
• 泄压方式。 按食谱和说明书操作。Instant Pot提醒，浓稠、淀粉较多或会膨胀的食物不要使用快速泄压；锅内仍有压力时，绝不能强行开盖。泄压注意事项。
• 错误提示。 所引用Duo说明书中的Food burn表示内锅底部温度过高。先停止烹饪，按该型号的故障处理和泄压步骤操作，再开盖检查或调整内容物。Duo说明书。