手冲咖啡粉水比，从1:16开始按味道调整

称好粉和水，再选比例

1:16表示每1克干咖啡粉配16克冲煮用水。 这里的水量指注入咖啡粉的水，不是成品咖啡的目标重量。用20克粉时，可以从这三种配比入手。

• 1:15，用水300克。 味道不错，但想喝得更浓时试试。
• 1:16，用水320克。 本文把它作为第一杯的起点。
• 1:17，用水340克。 风味合口味，只是浓度太高时试试。

这些比例是调整方向，并不保证能冲出甜感或花香。Ovalware的比例指南也介绍了这一起始范围。

换粉量时，用粉重乘以后面的数字。例如15克粉按1:16冲煮，需要240克水。称好粉后，把杯子、滤杯、滤纸和咖啡粉全部放在秤上归零。冲煮时让整套器具留在秤上，分次注水也不要再次归零。

咖啡秤在这里的作用是方便计量。现有的秤如果能承受整套器具的重量，并让你看清注水量，可以先用起来。需要购买时，再看厨房秤与咖啡秤该怎么选。

用20克粉，完整重复一套步骤

下面是为纸滤V60整理的起始配方，不是所有滤杯通用的标准答案。参考Hario英国的指南，使用中细研磨，水温先设为其建议范围内的93°C。润湿滤纸后倒掉冲洗水，再放入咖啡粉。

• 准备。 加入20克粉，轻轻整平粉层，把秤归零。
• 闷蒸。 第一滴水接触咖啡粉时开始计时。用40克水润湿全部粉层，等到计时器显示0:30。
• 第一次主注水。 缓慢绕圈加水140克，让秤显示180克。
• 最后一次注水。 等水位下降、滤杯留出空间，再加140克，到320克时停下。水流尽量落在咖啡粉上，不直接冲没有粉的滤纸。
• 收尾。 等水流完，记录总时间，搅匀咖啡后再品尝。

总量是40＋140＋140＝320克，不用额外再加一份闷蒸水。主注水分成两次是本文的安排，最初润湿粉层的做法参考了Hario基本冲法。CHEMEX的说明指出，闷蒸会让烘焙时留在咖啡里的气体逸出；但不能只凭闷蒸秒数判定这一杯好不好喝。

改研磨之前，先看水怎么流下去

总时间从闷蒸的第一滴水算到下水结束，不只是手持壶注水的时间。Blue Bottle的350克水配方通常需要2分30秒到3分30秒。那是该配方的参考，不是你的咖啡必须通过的时间测试。

滤杯里积水时，先停一下，不要继续加到杯沿。改磨豆机设置之前，先确认滤纸是否放好。针对CHEMEX，官方FAQ列出的下水慢原因包括粉太细，以及滤纸堵住壶嘴；三层滤纸的一面应朝向壶嘴。CHEMEX也建议中粗研磨，所以不要直接照搬V60的设置。

比较时间时，要连同粉量、滤杯、滤纸和注水方式一起看。如果咖啡已经好喝，不必只因为没有落在别人的时间范围内就调整。

下一杯，只选一个地方改

先尝，再按最想改善的问题做一次尝试。

• 味道合适，但太淡或太浓。 粉量保持20克，把水分别改为300克或340克。闷蒸仍用40克；总量300克时，后面分两次各加130克；总量340克时，各加150克。
• 酸得不舒服，下水也偏快。 保留20克粉、320克水，试着磨细一点。
• 发苦或喝完口腔发干，下水也偏慢。 检查滤纸后，保持比例不变，试着磨粗一点。
• 没有主动调整，结果却变了。 先重复同样的准备和注水过程，再决定要不要动其他设置。

研磨调整方向参考Stumptown的手冲建议，它是下一次尝试，不是对原因的确诊。Barista Hustle把浓度与萃取调整区分开，也提醒读者：某些不喜欢的味道可能来自咖啡豆本身。

可调粗细的磨盘式磨豆机方便改变并重复研磨设置。Stumptown指出，这类磨豆机通常比刀片式磨得更均匀。如果现有设备很难重复同样的粗细，可以接着了解磨盘式与刀片式磨豆机的区别。使用预磨粉时，下次购买可以告诉店员滤杯类型，请对方换一种研磨粗细。

记下粉重、水重、研磨设置、水温、各次注水时刻、结束时间和味道。Baratza的指南也建议通过记录找原因，不要每次味道变化就先改研磨。找到喜欢的配方后，先再冲一遍确认，再尝试别的变量。