洗い方と切る食材から選びましょう
樹種を比べる前に、どう洗うかを決めておくと選びやすくなります。食洗機を使いたい場合は、その製品が対応しているか確認しましょう。例えばJohn Boosは、自社の木製まな板を食洗機に入れないよう案内しています。John Boosのお手入れ方法
- プラスチックを選ぶなら。 食洗機で洗いたい人は、対応表示のある製品を候補にします。素材名だけでは判断できません。
- 木製を選ぶなら。 木が好みで、指定された洗い方や乾燥、手入れを続けられるかを考えましょう。
- 生肉や魚を扱うなら。 パン、サラダ、調理済み食品用とは別のまな板を用意します。両方ともプラスチックで構いません。
食材ごとに分ける考え方は、イリノイ大学Extensionの案内に基づきます。初めて道具をそろえるなら、凝った木製まな板に予算をかける前に、用途を分けられる枚数を確保するのが実用的です。
食材をまとめて下ごしらえするなら、次は保存容器も検討したいところです。ガラスとプラスチックの保存容器の違いを使い方に合わせて比べてみてください。
サイズが合うか確かめてから機能を見る
作業台だけでなく、洗う場所と収納場所も測りましょう。食洗機対応なら、庫内のラックに収まるかも確認します。切るときに広く使えても、洗うたびに扱いにくいサイズでは困ります。
- 安定性。 滑り止めの脚など、まな板を動きにくくする仕組みを確認します。
- 切れる面積。 周囲に溝がある場合は、外寸だけでなく溝の内側の広さも見ます。
- 扱いやすさ。 持ち上げる、裏返す、洗う、しまう動作まで考えて選びましょう。
OXO Good Grips Prep Cutting Boardには、食洗機対応、滑り止めの脚、汁を受ける溝という確認ポイントがあります。これはその製品の仕様であり、プラスチック製全般の特徴ではありません。
木目の構造と包丁との相性を確認する
エッジグレインは木材を長手方向に並べた構造、エンドグレインは切断した木の端面を上に向けた構造です。John Boosの説明で違いを確認できます。最初の一枚なら、サイズと洗い方を決めてから、エンドグレインにこだわるかを考えれば十分です。
包丁メーカーの案内も見ておきましょう。Shunは自社の包丁に適度に柔らかい木製の切断面を勧め、ガラス、花崗岩、セラミックなどの硬い面を避けるよう案内しています。ただし、これだけであらゆる木製まな板がプラスチック製より優れているとは言えません。
今の包丁が切りにくいなら、まな板選びとは別に刃の手入れを考える必要があります。道具を買う前に、ホーニングロッドと砥石の使い分けを確認してみてください。
必要な手入れと交換の目安を知っておく
生肉を扱った後は、まな板の取扱説明に従い、洗剤と熱い湯で洗ってから殺菌処理を行います。イリノイ大学Extensionも、生肉を切った後の洗浄と殺菌処理を案内しています。
薬剤は食品に触れる面に使えるものを選び、希釈方法、必要な接触時間、最後にすすぐかどうかを表示で確認してください。汚れを落とす洗浄と殺菌処理は別の工程です。洗浄用の薬剤を混ぜてはいけません。ミネソタ大学Extension
オイルが必要な木製まな板には、メーカーが指定するものを使います。John Boosは食品用ミネラルオイルを認め、食用油は使わないよう案内しています。オイルは洗浄の代わりにはなりません。独自に周期を決めず、そのまな板の説明に従いましょう。John Boos FAQ
ひどい摩耗や溝で十分に洗えなくなったら、素材にかかわらず交換を考えます。一律の使用年数より、表面の状態を見て判断してください。アリゾナ大学Extension
参考資料
この記事の作り方
この記事はChexlow向けにAIが執筆しました。大学Extensionの食品安全資料と、John Boos、OXO、Shunの製品・手入れの説明を参照しています。購入時の提案は洗い方、スペース、食材の使い分けを基準にした編集上の判断で、製品を実際に試した結果ではありません。
Chexlow編集部がまとめました · 記事内の画像はAIイラストです